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oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/125 2025-05-18T22:53:09Z agrotecnia:AO

Aceptabilidad de hortalizas de IV gama tratadas mediante diferentes protocolos de desinfección Acceptability fourth range vegetables with different disinfection protocols Sáez Tonacca, Luis Sepúlveda González, Cinthia Díaz Ramírez, Carlos Palacios Pino, José L. Fresh cut products sensory quality sanitization hortalizas IV gama aceptabilidad protocolos de desinfección La preferencia por hortalizas rápidas de preparar o listas para el consumo, también denominadas hortalizas de IV gama o mínimamente procesadas ha ido en aumento tanto en Chile como en otros países. En éste trabajo se evaluó la aceptabilidad de hortalizas, tratadas mediante diferentes protocolos de desinfección, por parte de consumidores de la Provincia de Santiago de Chile. Para esto, se diseñó un estudio estructurado en dos etapas, la primera de carácter cualitativa, con la finalidad de explorar la actitud de consumidores respecto a éste tipo de producto y conocer su percepción sobre los tratamientos de desinfección de vegetales, seguida de una etapa de análisis sensorial, para evaluar la aceptabilidad de zanahoria (Daucus carota L.); repollo (Brassica oleracea L.); y lechuga (Lactuca sativa L.), tratadas con diferentes protocolos de desinfección, empleando una escala hedónica de 5 puntos, mediante la cual un panel de jueces no entrenados, indicó su nivel de valoración para los atributos de color, aroma, sabor y frescura. A partir de la primera etapa, se infiere que existen diferencias en la percepción de los consumidores hacia los diferentes protocolos de desinfección propuestos, donde aquellos a base de soluciones cloradas, fueron los de peor resultado. La evaluación sensorial sugiere la existencia de un buen nivel de aceptabilidad para las hortalizas tratadas con todos los protocolos estudiados, se observan los menores niveles de aceptabilidad en tratamientos que incluyen hipoclorito de sodio como desinfectante. The preference for ready-to-prepare or ready-to-eat vegetables, so-called fourth range vegetables or minimally processed vegetables has been increasing in Chile as well as in other developing countries. Therefore, this study aimed to evaluate the acceptability of ‘fresh-cut products’, treated by different disinfection protocols, with consumers from Santiago Province in Chile. In order to achieve such objective, a study was designed considering two phases, first a qualitative phase aimed to explore concepts and perception of consumers, followed by a sensory analysis phase, aimed to assess consumer’s acceptability to samples treated with different sanitation protocols. For first phase, data were collected by using focus groups technique to explore consumer´s opinion about fresh cut produce and their perception to sanitization process to be used in elaboration of such products. On second phase, samples of carrots (Daucus carota L.), cabagge (Brassica oleracea L.) and letucce (Lactuca sativa L.) were processed with different sanitization protocols and then assessed by using a five points hedonic scale, with non-trained sensory panelist who assessed sensory attributes (color, odor, flavor and freshness) of samples. In relation to results, on the one hand, results from focus group suggest that there are differences in consumer´s perception to different sanitization protocols proposed, being perception chlorine based protocols worse compared to protocols based on peracetic acid and activated water. Sensory analysis suggests different degree acceptability for all vegetables studied with lowest acceptability the protocol based on water - sodium hypochlorite. Instituto de Investigaciones Fundamentales en Agricultura Tropical “Alejandro de Humboldt” 2019-04-02 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion https://agrotecnia.edicionescervantes.com/index.php/agrotecnia/article/view/125 Agrotecnia de Cuba; Vol. 43 Núm. 1 (2019): enero-junio; 65-77 Agrotecnia de Cuba; Vol. 43 No. 1 (2019): January-June; 65-77 2414-4673 0568-3114 Derechos de autor 2019 Este artículo se encuentra bajo licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0) https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0