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oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/265 2025-06-07T00:42:54Z agrotecnia:AO driver

Formulación y caracterización de una mermelada de guayaba con boniato Formulation and characterization of marmalade of guava with sweet potato Sardiñas, Lisbeth Panadés, Gloria Peña, Junior Borrego, Idania Guevara, Yarysel Falco, Ana Silvia marmalade pulp guava sweet potato mermelada pulpa guayaba boniato El objetivo del presente trabajo fue obtener la formulación de una mermelada de guayaba con boniato y evaluar sus características físico-químicas, sensoriales y microbiológicas; teniendo en cuenta el auge creciente de mini industrias y pequeñas industrias de conservas frutas y vegetales. Se obtuvo una formulación con los siguientes ingredientes: pulpa de guayaba, pulpa de boniato, azúcar, ácido cítrico y agua, a la misma se le determinó, el % de sólidos solubles, pH, contenido de ácido ascórbico, % de humedad y % acidez, microbiológicamente se realizó la prueba de esterilidad. El producto final fue aceptado sensorialmente lográndose, una mermelada con características similares a la mermelada tradicional. The objective of this work is to obtain a formulation of marmalade of guava with sweet potato, after that, evaluate their characteristics physico-chemical, sensitive and microbiological; keeping in mind the growing peak of mini industries and small industries of preserves fruits and vegetables. A formulation with the after ingredients was gotten: pulp of guava, pulp of sweet potato, sugar, citric acid and water, it was carried out solid soluble %, pH, ascorbic acid contents , humidity % and acidity %, sterility test was determinated. The final product was sensorial accepted; marmalade with similar characteristics to the traditional marmalade was obtained. Instituto de Investigaciones Fundamentales en Agricultura Tropical “Alejandro de Humboldt” 2015-04-20 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://agrotecnia.edicionescervantes.com/index.php/agrotecnia/article/view/265 Agrotecnia de Cuba; Vol. 39 Núm. 2 (2015): marzo-abril; 86-92 Agrotecnia de Cuba; Vol. 39 No. 2 (2015): March-April; 86-92 2414-4673 0568-3114 spa https://agrotecnia.edicionescervantes.com/index.php/agrotecnia/article/view/265/183 Derechos de autor 2015 Este artículo se encuentra bajo licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0) https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0