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Elaboración y caracterización de un puré de guayaba con acerola Development and characterization of guava-acerola puree Rodríguez, Ariel Iglesias , Isora Godínez, Amelia acerola Vitamin C puree acerola Vitamina C puré La acerola es una planta que adquirió un importante potencial desde que se descubrió en Puerto Rico en 1946. Es conocida en muchos países caribeños donde se consume regularmente en la dieta, pero en la mayoría de los países, incluyendo Cuba, no se le ha dado la importancia que tiene para preservar la salud de la población. Su principal mérito se basa en el contenido de vitamina C, el cual oscila entre 1030 a 3309 mg/100g de materia comestible; este compuestos se incorpora como aditivo a los purés de frutas destinados para la alimentación infantil. La sustitución de este aditivo por una fuente natural constituye una de las estrategias más llamativas en la actualidad. En nuestro país se han realizado varios proyectos con la utilización de este fruto, para elaborar pulpas, jugos, néctares, y purés combinado con otras frutas como: melocotón, fresa, mango, pina, ciruela, guayaba blanca y roja, zanahoria, zapote, entre otras. El objetivo de este trabajo fue elaborar y caracterizar un puré de guayaba –acerola. Para esto se definió la formulación óptima, se evaluaron los parámetrosfísico-químicos, microbiológicos y sensoriales. Over the years, Acerola has gained importance since it was discovered in 1946 in Puerto Rico. It´s well known in several caribbean countries where it´s usually included in their staple diet, but this fruit is not well-known in Cuba and others countries as a product with important nutritionals characteristics for health. Vitamin C is the principal merit of acerola, ranged between 1030 and 3309 mg/100g. This compound is incorporated as an additive in puree. At present, the replacement of this additive for a natural source is the more flamboyant strategy. Several projects have been executed in Cuba using Acerola mixed with others fruits to produce juices, purée, nectars, etc. The aim of this work was to develop and characterize the guava-acerola puree. The optimum formulation was defined and physical-chemestry, microbiological and sensorial parameters were evaluated. Instituto de Investigaciones Fundamentales en Agricultura Tropical “Alejandro de Humboldt” 2015-11-23 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://agrotecnia.edicionescervantes.com/index.php/agrotecnia/article/view/318 Agrotecnia de Cuba; Vol. 39 Núm. 6 (2015): noviembre; 59-68 Agrotecnia de Cuba; Vol. 39 No. 6 (2015): November ; 59-68 2414-4673 0568-3114 spa https://agrotecnia.edicionescervantes.com/index.php/agrotecnia/article/view/318/218 Derechos de autor 2015 Este artículo se encuentra bajo licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0) https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0