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Tecnologías mínimas para la elaboración de alimentos con frutas y vegetales Minimum technologies for the elaboration of products with fruits and vegetables Rodríguez Valdés, María Elena Oliva Díaz, Hugo Marcelino Noriega Carrera, Caridad María Zamora Blanco , David Hernández Zaldívar, Marta Rosa Tropical fruits minimum technologies rescue the culinary knowledge Frutales tropicales tecnologías mínimas rescate de tradiciones culinarias Se diseñó una estrategia para rescatar los saberes culinarios de grupos poblacionales beneficiarios/as de la socialización de los frutales tropicales en las provincias de Artemisa (municipios de Alquízar, San Antonio de los Baños, Güira de Melena, Guanajay) y en La Habana (municipios Guanabacoa, Cerro). En los talleres, que se impartieron con la Metodología de Educación Popular, teniendo en cuenta un enfoque de generó, se intercambiaron recetas (tecnologías mínimas) elaboradas con frutas y vegetales que permitieron recolectar información sobre el arte culinario frutícola acumulado en los saberes de los participantes y al mismo tiempo, trasmitir a los beneficiarios/as las experiencias de las investigaciones realizadas en la Unidad Científico Tecnológica de Base de Alquízar, sobre la elaboración, biodiversidad y cualidades nutritivas de las frutas y sus efectos sobre la protección de la salud. Se elaboraron 134 tecnologías mínimas teniendo como base 33 frutas, muchas de poca presencia y 6 vegetales. Se elaboraron 44 mezclas de jugos de frutales con acerola y vegetales, para elevar el poder antioxidante de estos alimentos, colaborando con la salud de los grupos poblacionales beneficiarios/as y con la producción de conservas para las industrias y microindustrias de alimentos y de productos naturales. Como resultado final se presentaron en un folleto algunos resúmenes de las tecnologías mínimas, para que las industrias o micro industrias puedan desarrollar productos más completos, también, las familias podrán tener acceso a estas informaciones, para elaborar sus productos de forma artesanal y que conozcan algunas de sus propiedades nutritivas. A strategy was designed to rescue the culinary knowledge of groups population of the tropical socialization of the fruit-bearing ones in the Artemisa. In the work shops were imparted with the Methodology of Popular Education, keeping in mind a focus of it generated, recipes were exchanged (minimum technologies) elaborated with fruits and vegetables that allowed to gather information on the art culinary accumulated in the knowledge of the participant ones and at the same time to transmit to the people the experiences of the investigations carried out in the Technological Unit Scientist of Base of Alquízar, on the elaboration, biodiversity and nutritious qualities of the fruits and their effects on the protection of the health. 134 minimum technologies were elaborated having like base 33 fruits, many of little presence and 6 vegetables were elaborated 44 mixtures of juices of fruit-bearing with acerola and vegetables, to elevate the power of these foods, collaborating with the health of the groups and with the production of preserves for the food industries. As a result we were presented in a pamphlet some summaries of the minimum technologies, so that the industries or micro industries can develop more complete products, also, the families will be able to have access to these information’s, to elaborate their products. Instituto de Investigaciones Fundamentales en Agricultura Tropical “Alejandro de Humboldt” 2015-12-24 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://agrotecnia.edicionescervantes.com/index.php/agrotecnia/article/view/333 Agrotecnia de Cuba; Vol. 39 Núm. 7 (2015): diciembre; 90-96 Agrotecnia de Cuba; Vol. 39 No. 7 (2015): December; 90-96 2414-4673 0568-3114 spa https://agrotecnia.edicionescervantes.com/index.php/agrotecnia/article/view/333/230 Derechos de autor 2015 Este artículo se encuentra bajo licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0) https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0