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oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/449 2025-06-26T02:25:09Z agrotecnia:AO driver

Diagnóstico del grado de implementación de las buenas prácticas de manipulación en una empresa comercializadora de frutas y vegetales frescos Diagnostic of implementation degree to good management practice in fresh fruit and vegetables trading enterprise Vega León, Michely Piñeiro Morales, Francisco Marino Gordillo Orduño, Mirian Catalina Cañet Prades, Félix Modesto Yirat Becerra, Misael Pérez Rodríguez, Leonor quality harvest postharvest calidad cosecha postcosecha En este trabajo se realizó un diagnóstico para conocer el grado de implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en dos plantas de beneficio y empaque de frutas y vegetales, de una empresa comercializadora de La Habana, donde se utilizan dos tecnologías postcosecha; las convencionales para el manejo postcosecha (P1) y de cuarta generación o vegetales pre-cortados (P2). Se aplicaron las listas de chequeo de las guías de Auditoria GlobalG.A.P y SENASICA en los aspectos relacionados con el manejo de los productos en la planta de empaque. Los resultados se expresaron según el grado de cumplimiento de los Puntos Críticos de Control (PCC) evaluados a partir de una escala del uno al cuatro. Complementariamente se realizaron los análisis microbiológicos al agua y a los vegetales, así como encuestas para medir el grado de conocimiento de los actores y decisores involucrados en el manejo de estos alimentos. Se encontró gran variabilidad en el cumplimiento de los PCC evaluados. Sobre la base de los resultados se elaboró un plan de medidas correctivas para la implementación de las BPM en ambas plantas. In this paper it was conduced a diagnostic in two fruit and vegetables packaging house to Havana trading enterprise, when are use two postharvest technologies; conventional (P1) and fourth gamma or pre-cut vegetables (P2), in order to know the establish degree of the Good Manufacture Practice. It was used the GlobalG.A.P. and SENASICA checking list, related to the management of this produces. The results was expressed in order to compliment degree of Critical Control Points enclosed in both checking list, according to scale one to four. As a complement it was carry out microbiological water and vegetables analysis, as well as inquiry with the objective to identify the actors and deciders knowledge degree. It was found a great variability in the Critical Control Points compliment that establishes the employed checking list. It was elaborated a corrective measure plan the permeated to established of BPM in the packaging house. Instituto de Investigaciones Fundamentales en Agricultura Tropical “Alejandro de Humboldt” 2011-09-07 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://agrotecnia.edicionescervantes.com/index.php/agrotecnia/article/view/449 Agrotecnia de Cuba; Vol. 35 Núm. 2 (2011): julio-diciembre; 32-40 Agrotecnia de Cuba; Vol. 35 No. 2 (2011): July-December; 32-40 2414-4673 0568-3114 spa https://agrotecnia.edicionescervantes.com/index.php/agrotecnia/article/view/449/314 Derechos de autor 2011 Este artículo se encuentra bajo licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0) https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0