2026-08-24T00:43:10Z https://agrotecnia.edicionescervantes.com/index.php/agrotecnia/oai

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/47 2025-05-08T11:27:30Z agrotecnia:AO driver

Vida útil de hortalizas IV gama durante el almacenamiento refrigerado Useful life of vegetables IV range during the refrigerated storage Hernández Fernández, Yaisely Orquídea Vega León, Michely Ríos Rocafull, Yoania Ortega García, Marisel Rodríguez Sánchez, Janet Pérez Rodríguez, Leonor Duartes Morales, Yurisleisy Sáez Tonacca, Luis quality postharvest disinfection protocols calidad postcosecha protocolos de desinfección La tecnología IV Gama surgió como una alternativa de reducción de las pérdidas postcosecha de las hortalizas, originadas fundamentalmente por la susceptibilidad al manejo y su elevada perecibilidad. El objetivo de este trabajo fue evaluar la vida útil de tres hortalizas IV Gama durante el almacenamiento refrigerado. Las hortalizas utilizadas fueron la lechuga (Lactuca sativa L.), la col (Brassica oleracea L.) y la zanahoria (Daucus carota L.) y la metodología seguida en el estudio evalúa los caracteres de calidad física y microbiana durante la conservación entre 4-6 °C de temperatura y 35 % de Humedad Relativa. Se aplicaron tres tratamientos de desinfección y fueron determinadas la pérdida de peso, la apariencia visual, la apariencia olfativa y la calidad microbiológica del producto almacenado. Además, se realizó un panel sensorial para seleccionar los mejores tratamientos en función de los gustos y preferencias de los consumidores. Los protocolos garantizaron el límite máximo establecido para microorganismos Aerobios Mesófilos y generaron las mayores modificaciones en los caracteres organolépticos de la lechuga, donde el olor se destacó como uno de los indicadores de mayor deterioro. La refrigeración logró mantener la calidad en la lechuga por 72 h y en la zanahoria por 192 h para todos los tratamientos, en cambio en la col solo el tratamiento 2 conservó el producto por 168 h. El lavado con agua y desinfección con ácido acético logró la conservación de todas las hortalizas y la aceptación de más del 28,1 % de los consumidores. IV Range technology emerged as an alternative to reduce post-harvest losses of vegetables, mainly caused by the susceptibility to handling and its high perishability. The objective of this work was to evaluate the useful life of three fresh-cut vegetables during refrigerated storage. The vegetables used were lettuce (Lactuca sativa L.), cabbage (Brassica oleracea L.) and carrot (Daucus carota L.). The methodology used in the study evaluates the characters of physical and microbial quality during conservation between 4 -6 °C temperature and 35 % relative humidity. Three disinfection treatments were applied and it was determined the loss of weight, visual appearance, smell appearance and microbiological quality of the stored product. In addition, a sensorial panel was carried out to select the best treatments based on the tastes and preferences of consumers. The protocols guaranteed the maximum limit established for Mesophilic Aerobic microorganisms and generated the biggest modifications in the organoleptic characteristics of the lettuce, where the smell stood out as one of the indicators of greatest deterioration. Refrigeration managed to maintain quality in lettuce for 72 h and in carrot for 192 h for all treatments, whereas in cabbage only treatment 2 preserved the product for 168 h. Washing vegetables with water and disinfection with acetic acid achieved the conservation of them with an acceptance of more than 28.1 % of consumers. Instituto de Investigaciones Fundamentales en Agricultura Tropical “Alejandro de Humboldt” 2022-05-03 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://agrotecnia.edicionescervantes.com/index.php/agrotecnia/article/view/47 Agrotecnia de Cuba; Vol. 46 Núm. 1 (2022): enero-junio; 77-87 Agrotecnia de Cuba; Vol. 46 No. 1 (2022): January-June; 77-87 2414-4673 0568-3114 spa https://agrotecnia.edicionescervantes.com/index.php/agrotecnia/article/view/47/31 Derechos de autor 2022 Este artículo se encuentra bajo licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0) https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0