Evaluación de la calidad durante el almacenamiento de las hojas secas de tilo (Justicia pectoralis J. var. pectoralis)
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Resumen
Durante la vida de anaquel un producto debe mantener las características sensoriales y de seguridad para el consumidor. Sin embargo, la adsorción de agua puede traer consigo variaciones organolépticas que atentan contra la calidad del mismo. El objetivo de esta investigación fue evaluar la calidad durante el almacenamiento de las hojas secas de tilo (Justicia pectoralis J. var. pectoralis), mediante los cambios en el color, el contenido de humedad, la presencia de microorganismos y la cumarina. En el secado solar de las hojas la temperatura fue de 37 °C y la humedad relativa promedio de 78 %. En el caso de las condiciones de almacenamiento se midió la humedad relativa y la temperatura ambiente en tres tipos de envase durante un año. En esas condiciones se evaluaron cuatro indicadores de calidad y se correlacionaron estadísticamente dos de ellos. Los resultados demuestran que la vida útil del tilo seco se ve más limitada por la ganancia de humedad, que por los cambios de coloración, debido a la alta capacidad de adsorción de este material en las condiciones ambientales de Cuba. Además, si se almacena con una humedad por debajo del 8 % se garantiza la calidad microbiológica y medicinal durante un año manteniendo a 27 ± 2 °C de temperatura y a 67 ± 7 % de humedad relativa, en frascos de cristal, de plásticos o bolsas trilaminadas.
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