Aceptabilidad de hortalizas de IV gama tratadas mediante diferentes protocolos de desinfección
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Resumen
La preferencia por hortalizas rápidas de preparar o listas para el consumo, también denominadas hortalizas de IV gama o mínimamente procesadas ha ido en aumento tanto en Chile como en otros países. En éste trabajo se evaluó la aceptabilidad de hortalizas, tratadas mediante diferentes protocolos de desinfección, por parte de consumidores de la Provincia de Santiago de Chile. Para esto, se diseñó un estudio estructurado en dos etapas, la primera de carácter cualitativa, con la finalidad de explorar la actitud de consumidores respecto a éste tipo de producto y conocer su percepción sobre los tratamientos de desinfección de vegetales, seguida de una etapa de análisis sensorial, para evaluar la aceptabilidad de zanahoria (Daucus carota L.); repollo (Brassica oleracea L.); y lechuga (Lactuca sativa L.), tratadas con diferentes protocolos de desinfección, empleando una escala hedónica de 5 puntos, mediante la cual un panel de jueces no entrenados, indicó su nivel de valoración para los atributos de color, aroma, sabor y frescura. A partir de la primera etapa, se infiere que existen diferencias en la percepción de los consumidores hacia los diferentes protocolos de desinfección propuestos, donde aquellos a base de soluciones cloradas, fueron los de peor resultado. La evaluación sensorial sugiere la existencia de un buen nivel de aceptabilidad para las hortalizas tratadas con todos los protocolos estudiados, se observan los menores niveles de aceptabilidad en tratamientos que incluyen hipoclorito de sodio como desinfectante.
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