Cinética del secado solar de las hojas de orégano (Plectrantus ambuinicus (Lour.) Spreng)
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Resumen
El secado solar, es una de las tecnologías más difundidas en la Agricultura Urbana, Suburbana y Familiar para especies que requieren preservar sus características organolépticas. Sin embargo, aún se requieren consolidar los conocimientos en esta temática para adaptarlos a los diferentes materiales vegetales, en función del intercambio de masa y energía que se genera en este proceso. El objetivo de esta investigación fue determinar la influencia de la temperatura y la humedad relativa en el interior de la cámara de secado, en la dinámica de salida del agua de las hojas de orégano. En diferentes intervalos de tiempo durante la deshidratación, se monitoreo la temperatura, la humedad relativa y la pérdida de humedad. Se utilizó el modelo de Henderson y Pabis para la descripción matemática. A través de una solución analítica se correlacionó la constante de secado obtenida con el coeficiente de difusión y para obtener la energía de activación se empleó la ecuación de Arrhenius. Los resultados demostraron que en el secado solar con flujo de aire por convección natural, se logra entre 94 y 145 h, disminuir la humedad por debajo de 0,16 g.g ms-1. Se comprobó que los parámetros termodinámicos del aire, el contenido de humedad inicial y las características morfológicas, condicionan la dinámica de extracción del agua. Además se constató que el gradiente térmico obtenido al interior de la cámara, genera un ambiente muy húmedo para el cual se necesita de una elevada energía de activación para realizar la deshidratación.
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