Formulación y caracterización de una mermelada de guayaba con boniato
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Resumen
El objetivo del presente trabajo fue obtener la formulación de una mermelada de guayaba con boniato y evaluar sus características físico-químicas, sensoriales y microbiológicas; teniendo en cuenta el auge creciente de mini industrias y pequeñas industrias de conservas frutas y vegetales. Se obtuvo una formulación con los siguientes ingredientes: pulpa de guayaba, pulpa de boniato, azúcar, ácido cítrico y agua, a la misma se le determinó, el % de sólidos solubles, pH, contenido de ácido ascórbico, % de humedad y % acidez, microbiológicamente se realizó la prueba de esterilidad. El producto final fue aceptado sensorialmente lográndose, una mermelada con características similares a la mermelada tradicional.
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