Tecnologías mínimas para la elaboración de alimentos con frutas y vegetales

Resumen

Se diseñó una estrategia para rescatar los saberes culinarios de grupos poblacionales beneficiarios/as de la socialización de los frutales tropicales en las provincias de Artemisa (municipios de Alquízar, San Antonio de los Baños, Güira de Melena, Guanajay) y en La Habana (municipios Guanabacoa, Cerro). En los talleres, que se impartieron con la Metodología de Educación Popular, teniendo en cuenta un enfoque de generó, se intercambiaron recetas (tecnologías mínimas) elaboradas con frutas y vegetales que permitieron recolectar información sobre el arte culinario frutícola acumulado en los saberes de los participantes y al mismo tiempo, trasmitir a los beneficiarios/as las experiencias de las investigaciones realizadas en la Unidad Científico Tecnológica de Base de Alquízar, sobre la elaboración, biodiversidad y cualidades nutritivas de las frutas y sus efectos sobre la protección de la salud. Se elaboraron 134 tecnologías mínimas teniendo como base 33 frutas, muchas de poca presencia y 6 vegetales. Se elaboraron 44 mezclas de jugos de frutales con acerola y vegetales, para elevar el poder antioxidante de estos alimentos, colaborando con la salud de los grupos poblacionales beneficiarios/as y con la producción de conservas para las industrias y microindustrias de alimentos y de productos naturales. Como resultado final se presentaron en un folleto algunos resúmenes de las tecnologías mínimas, para que las industrias o micro industrias puedan desarrollar productos más completos, también, las familias podrán tener acceso a estas informaciones, para elaborar sus productos de forma artesanal y que conozcan algunas de sus propiedades nutritivas.