Diagnóstico del grado de implementación de las buenas prácticas de manipulación en una empresa comercializadora de frutas y vegetales frescos
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Resumen
En este trabajo se realizó un diagnóstico para conocer el grado de implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en dos plantas de beneficio y empaque de frutas y vegetales, de una empresa comercializadora de La Habana, donde se utilizan dos tecnologías postcosecha; las convencionales para el manejo postcosecha (P1) y de cuarta generación o vegetales pre-cortados (P2). Se aplicaron las listas de chequeo de las guías de Auditoria GlobalG.A.P y SENASICA en los aspectos relacionados con el manejo de los productos en la planta de empaque. Los resultados se expresaron según el grado de cumplimiento de los Puntos Críticos de Control (PCC) evaluados a partir de una escala del uno al cuatro. Complementariamente se realizaron los análisis microbiológicos al agua y a los vegetales, así como encuestas para medir el grado de conocimiento de los actores y decisores involucrados en el manejo de estos alimentos. Se encontró gran variabilidad en el cumplimiento de los PCC evaluados. Sobre la base de los resultados se elaboró un plan de medidas correctivas para la implementación de las BPM en ambas plantas.
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