Harina de lombriz: suplemento proteico para consumo animal y humano
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Resumen
La lombriz es utilizada hace milenios en la alimentación humana por algunas poblaciones del continente Africano. Los chinos, hace más de 2000 años, comen lombrices ocasionalmente, como una fuente proteica alternativa. El Lumbricompostaje es un proceso que permite, por medio de la acción combinada de lombrices y microorganismos, aprovechar y transformar residuos sólidos orgánicos, obteniéndose dos productos de alta calidad y demanda a bajo costo: humus y proteína. Son conocidos los beneficios sobre el uso de lumbricompostos como abono orgánico en la producción agrícola, pero la harina de lombriz es un tema carente de más información científica. El presente trabajo tuvo como objetivo evaluar los contenidos de nutrientes de la harina de lombriz para consumo animal y humano, obtenida a partir del desarrollo de las lombrices en residuos de origen animal y vegetal. El experimento fue desarrollado en la Estación Experimental Cascata, Embrapa Clima Temperado, Pelotas, RS. Brasil. Se empleó un sistema de lumbricomposto doméstico en cajas de madera. Se utilizaron 300 lombrices por caja de la especie Eisenia fetida. El proceso de lumbricompostaje tuvo una duración de 90 días. Los substratos utilizados fueron: estiércol bovino, cáscara de arroz y tuza de maíz. Después del proceso de lumbricompostaje, las lombrices adultas fueron sacrificadas para la obtención de harina de lombriz para consumo animal e humano. Fueron evaluados los contenidos de nutrientes en el Laboratorio de Análisis Químico de EMBRAPA Agroindustria de Alimentos (CTAA), siendo determinados por metodología de rutina. De manera general se puede decir que las lombrices tienen la capacidad de concentrar nutrientes en sus tejidos, con mayor afinidad por el elemento fósforo. Se concluye que, por su elevado contenido proteico, la utilización de la harina de lombriz es una alternativa de suplemento nutricional en la alimentación animal y humana.
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Referencias
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