Análisis físico y químico en líneas de berenjena (Solanum melongena L. var. esculentum) para consumo fresco
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Resumen
Se estudió la composición físico químico en nuevas líneas de berenjena proveniente del programa de mejoramiento genético del IIHLD. Para ello se realizaron las evaluaciones siguientes: pH, SS °brix, % acidez, vitamina C (mg.100 g-1), fenoles totales (mg ácido gálico.100 g-1), capacidad antioxidante (mmoles de Fe²+.100g-1 y firmeza N). Como resultado se obtuvo que las líneas de berenjena evaluadas mostraron valores de sólidos solubles, vitamina C, pH y acidez en correspondencia con los estudios internacionales para cada tipo de berenjena (semi larga, redonda y largas), mostrando alto contenido de fenoles y capacidad antioxidante.
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