Determinación de los indicadores físicos y culinarios en cultivares de frijol común (Phaseolus vulgaris L.). de color blanco
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Resumen
La presente investigación se desarrolló en el Instituto de Investigaciones de Granos, provincia Artemisa, en el Laboratorio de Ingeniería Agrícola. Se emplearon los cultivares comerciales de frijol común de color blanco ´Alubias Blancas Españolas´, ´Chévere´, ´Quivican´, ´CUFIG 145´ y ´Lewa´, que actualmente se encuentran en la producción nacional cubana de este cultivo. El objetivo del estudio consistió en determinar las características de los indicadores físicos y culinarios de dichos cultivares. Se realizaron análisis físicos tales como: masa de 100 granos (g), contenido de testa (%), capacidad de absorción de agua (%) e indicadores culinarios como el tiempo de cocción (min). Los principales resultados en los indicadores físicos muestran que el cultivar ´Alubias Blancas Españolas´ alcanzó los mayores contenidos de la masa de 100 granos con 55,03 g clasificándose como de tamaño grande y el mayor contenido en cuanto a la testa con 10,58 %, mientras que la capacidad de absorción de agua fue mayor 18,33 % para el cultivar ´Chévere´. En relación a los indicadores culinarios se reflejó que los cultivares estudiados muestran tiempos variables desde 15 min a 30 min de cocción. El conocimiento del comportamiento del conjunto de variables analizadas resulta de gran utilidad para la comercialización y el consumo de las diferentes cultivares de frijol de color blanco comprendidas en el estudio.
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