Determination of physical and culinary indicators in common bean cultivars (Phaseolus vulgaris L.). white color
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Abstract
The present research was developed at the Grain Research Institute, Artemisa province, Cuba, in the Agricultural Engineering laboratory. The commercial cultivars of white common beans, ´Alubias Blancas Españolas´, ´Chévere´, ´Quivícan´, ´CUFIG 145´ and ´Lewa´, which are currently cultivated in Cuban national production, were used. The objective of the study was to determine the characteristics of the physical and culinary indicators of these cultivars. Physical analyzes such as: mass of 100 grains (g), testa content (%), and water absorption capacity (%) were performed; as well as culinary indicators such as cooking time (min). The main results related to the physical indicators show that the ´Alubias Blancas Españolas´ cultivar reached the highest contents of mass of 100 grains with 55.03 g, classifying itself as large in size and the highest content in terms of testa with 10.58 %. The higher water absorption capacity was 18.33 % for the ´Chévere´ cultivar. In relation to the culinary indicators, it was reflected that the cultivars studied show variable times from 15 min to 30 min of cooking time. Knowledge of the behavior of the set of variables analyzed is very useful for marketing, and for the consumption of the different cultivars of white grains included in the study.
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